備及流程

設備介紹

 

鍋爐區

擁有一套軟水設備一天可生成60噸之軟水,
將自來水中的鈣、鎂等鹽之含量降低至1~50毫克/ 升後,
生成軟水增進餐具的潔淨不殘留水垢,
而鍋爐形成的蒸氣可提供熱水清洗餐具與烘乾消毒乾淨餐具之使用

自動洗碗區

目前本公司之洗滌設備為特製隧道式蒸汽洗碗機,全長 9.85 公尺,共八槽十七段;四槽清洗槽採360°高壓水刀沖洗,再經由高壓冷風刀去除多餘水分後,以雙槽高溫 90°C 以上烘乾消毒處理,後段輔以紫外線殺菌處理;並採用專業無毒清洗劑,設備洗滌量為每日8萬套餐具。
 

   


清洗設備示意圖

採用特製蒸氣隧道式D/W-AS-FP3洗滌機,全長9.85公尺,共八槽十七段式。

流程介紹

本公司嚴格按照餐具清洗作業指引實施清洗作業場所分區:

一、污染區


係指餐具未經洗滌前 之暫時存放場所。


 

二、清洗區


係指餐具之洗滌之場所。


 

三、品管區


係指餐具洗滌後,須經品管人員分類篩選及密封之場所。


 

四、清潔區


係指餐具經洗滌、乾燥 及消毒後之貯存場所


 

五、檢驗區


餐具輸送至檢驗區,以試液測試,防止澱粉、油脂、大腸桿菌及清洗劑殘留


 

 

本廠區部分,採一進一出管制,嚴格執行淨汙分離,杜絕交叉感染。可回收餐具送達後

1 先以 60 度熱水高壓除渣後浸泡。
2 將餐具置入混有專業無毒清洗劑之高溫高壓水刀 360゚ 強力沖淨。
3 以高達 105゚ 高溫蒸氣烘乾消毒。
4 以強力冷風刀急速降溫與除溼。
5 餐具輸送至檢驗區,以試液測試,防止澱粉、油脂、大腸桿菌及清洗劑殘留,並定期送至 SGS 檢測。
6 採密封式裝箱後,送至乾淨區等待配送。